Mag.a Silvia Richter Diätologin Lehre und Forschung silvia.richter@fh-campuswien.ac.at T: +43 1 606 68 77-4212 F: +43 1 606 68 77-4209Raum: D.3.10 Favoritenstraße 226 1100 Wien Lehrveranstaltungen 2019/20 Gesundheitswissenschaften > Angewandte Klinische Diätetik - Übung 1 UEDiätologiemore Angewandte Klinische Diätetik - Übung 1 UE 2 SWS 2 ECTS Lehrinhalte Rezept- und Speiseplangestaltung, Energie- und Nährwertberechnung ausgewählter Krankheitsbilder sowie deren praktische Umsetzung Prüfungsmodus Immanente LeistungsüberprüfungPraktische Abschlussprüfung mit Reflexionsgespräch Lehr- und Lernmethode Übung in der Lehrküche Sprache Deutsch > Angewandte Klinische Diätetik - Übung 1 UEDiätologiemore Angewandte Klinische Diätetik - Übung 1 UE Vortragende: Bettina Hüttner, MSc, Ursula Kurtaran, Mag.a Silvia Richter, Anna Tritscher, MSc nutr. med. 2 SWS 2 ECTS Lehrinhalte Rezept- und Speiseplangestaltung, Energie- und Nährwertberechnung ausgewählter Krankheitsbilder sowie deren praktische Umsetzung Prüfungsmodus Immanente LeistungsüberprüfungPraktische Abschlussprüfung mit Reflexionsgespräch Lehr- und Lernmethode Übung in der Lehrküche Sprache Deutsch > Ernährungsbildung/-pädagogik ILVDiätologiemore Ernährungsbildung/-pädagogik ILV 3 SWS 3 ECTS Lehrinhalte Geschichte der Pädagogik mit Focus Menschenbilder, vier Säulen der Pädagogik im Kontext der Beratungstätigkeit, Lerntheorien, Konzept- und Lernzielentwicklung, Visualisierung von Inhalten (Bildsprache), nationale und internationale Bildungslandschaft; Prüfungsmodus Immanente Leistungsüberprüfung Lehr- und Lernmethode Vortrag, Einzel- Gruppenarbeiten, Diskussion, Reflexion, Präsentationen Sprache Deutsch > Ernährungsbildung/-pädagogik ILVDiätologiemore Ernährungsbildung/-pädagogik ILV Vortragende: Mag.a Silvia Richter 3 SWS 3 ECTS Lehrinhalte Geschichte der Pädagogik mit Focus Menschenbilder, vier Säulen der Pädagogik im Kontext der Beratungstätigkeit, Lerntheorien, Konzept- und Lernzielentwicklung, Visualisierung von Inhalten (Bildsprache), nationale und internationale Bildungslandschaft; Prüfungsmodus Immanente Leistungsüberprüfung Lehr- und Lernmethode Vortrag, Einzel- Gruppenarbeiten, Diskussion, Reflexion, Präsentationen Sprache Deutsch > Ernährungslehre 1 VODiätologiemore Ernährungslehre 1 VO 1.5 SWS 2 ECTS Lehrinhalte Grundlagen der Ernährungslehre, Begriffsbestimmung; Energie/Energiebedarf; Aminosäuren, Eiweiß,-bedarf; Lipide, Fettbedarf; Kohlenhydrate, -bedarf, Ballaststoffe,-bedarf; Nationale und internationale Referenzwerte; Prüfungsmodus EndprüfungLV-abschließende Prüfung Lehr- und Lernmethode Vortrag, Selbstorganisiertes Lernen, Sprache Deutsch > Ernährungslehre 1 VODiätologiemore Ernährungslehre 1 VO Vortragende: Mag.a Silvia Richter 1.5 SWS 2 ECTS Lehrinhalte Grundlagen der Ernährungslehre, Begriffsbestimmung; Energie/Energiebedarf; Aminosäuren, Eiweiß,-bedarf; Lipide, Fettbedarf; Kohlenhydrate, -bedarf, Ballaststoffe,-bedarf; Nationale und internationale Referenzwerte; Prüfungsmodus EndprüfungLV-abschließende Prüfung Lehr- und Lernmethode Vortrag, Selbstorganisiertes Lernen, Sprache Deutsch > Ernährungslehre 2 ILVDiätologiemore Ernährungslehre 2 ILV 1.5 SWS 2 ECTS Lehrinhalte Alkohol;Wasserbilanz;Fettlösliche Vitamine;Wasserlösliche Vitamine;Mengenelemente;Spurenelemente;Sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe;Anthropometrische Messverfahren, Ermittlung des Ernährungszustandes Prüfungsmodus Immanente LeistungsüberprüfungLV-abschließende Prüfung Lehr- und Lernmethode Vortrag; praktische Übung zur Anthropometrischen Messverfahren.E-Learning Sprache Deutsch > Ernährungslehre 2 VODiätologiemore Ernährungslehre 2 VO Vortragende: Mag.a Silvia Richter 1.5 SWS 2 ECTS Lehrinhalte Alkohol;Wasserbilanz;Fettlösliche Vitamine;Wasserlösliche Vitamine;Mengenelemente;Spurenelemente;Sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe;Anthropometrische Messverfahren, Ermittlung des Ernährungszustandes Prüfungsmodus Immanente LeistungsüberprüfungLV-abschließende Prüfung Lehr- und Lernmethode Vortrag; praktische Übung zur Anthropometrischen Messverfahren.E-Learning Sprache Deutsch > Global Nutrition ILVDiätologiemore Global Nutrition ILV 1 SWS 1 ECTS Lehrinhalte Global Nutrition Report, Welthunger-Index, Weltnachrichten - Austrian Developement Agency (ADA) die Agentur der Österreichischen Entwicklungszusammenarbeit; Welternährung – Welthungerhilfe; Diagnose – Ärzte ohne Grenzen; Entwicklungshilfsorganisationen mit ausgewählten Ernährungsprogrammen z.B. World Food Programme, Sustainable Development Goals,Ergebnisse des global nurtition report aus diätologischer Sicht interpretieren und Ernährungsmaßnahmen ableiten;Unterernährung/Mangelernährung/Stunting/Wasting; Schulspeisung/Schulmahlzeiten in den Entwicklungsländern; Nutrition Terminologie – Assessment/Screening; Nutrition Product Terms – Specialized Nutritious Foods (Treating Moderate Acute Malnutrition, Preventing Stunting, Preventing Akute Malnutrition)Weltbildung im Kontext mit Welternährung Prüfungsmodus Immanente Leistungsüberprüfung Lehr- und Lernmethode Vortrag, Diskussion, Gruppenarbeit, Präsentation Sprache Deutsch > Interkulturelle Ernährung ILVDiätologiemore Interkulturelle Ernährung ILV 1.5 SWS 2 ECTS Lehrinhalte Ernährung in Weltreligionen, mit Verknüpfung Österreich/Wien spezifischen Ernährungsanforderungen in Gemeinschaftsverpflegungen und Individualbetreuungen.Spezielle Lebensmittelkunde – Grundnahrungsmittel, Rezepte, Gewürze unterschiedlichster Regionen (Afrika, Asien (Nepal)…) analysieren, Essgewohnheiten im gesellschaftlichen Kontext beleuchten und im Kontext der heimischen Lebensmittel, Essgewohnheiten und Kultur diskutieren.Exkursionen zu unterschiedlichen Migrationszentren. Prüfungsmodus Immanente Leistungsüberprüfung Sprache Deutsch > Interkulturelle Ernährung ILVDiätologiemore Interkulturelle Ernährung ILV Vortragende: Ursula Kurtaran, Mag.a Silvia Richter, Mag.phil. Gregor Richter, BEd 1.5 SWS 2 ECTS Lehrinhalte Ernährung in Weltreligionen, mit Verknüpfung Österreich/Wien spezifischen Ernährungsanforderungen in Gemeinschaftsverpflegungen und Individualbetreuungen.Spezielle Lebensmittelkunde – Grundnahrungsmittel, Rezepte, Gewürze unterschiedlichster Regionen (Afrika, Asien (Nepal)…) analysieren, Essgewohnheiten im gesellschaftlichen Kontext beleuchten und im Kontext der heimischen Lebensmittel, Essgewohnheiten und Kultur diskutieren.Exkursionen zu unterschiedlichen Migrationszentren. Prüfungsmodus Immanente Leistungsüberprüfung Sprache Deutsch > KD/DP-Gastroenterologie und Hepatologie ILVDiätologiemore KD/DP-Gastroenterologie und Hepatologie ILV Vortragende: Peter Hillebrand, Bettina Hüttner, MSc, Mag.a Silvia Richter, DL Cosima-Gudrun Schernthaner-Kreuch, BSc. 3.5 SWS 4 ECTS Lehrinhalte Zu den diätologisch relevanten Themenschwerpunkten aus der Lehrveranstaltung Klinische Diätetik und Diätologischer Prozess in den Bereichen Gastroenterologie und Hepatologie werden Ernährungsstatus, Ernährungsprinzipien, ernährungstherapeutische Zielparameter erstellt, die Auswirkungen diätologischer Maßnahmen auf die Gesamtversorgung kritisch und wissenschaftlich fundiert beurteilt, sowie Rezepte aus Tages- und Wochenspeiseplänen berechnet und optimiert. Prüfungsmodus Immanente Leistungsüberprüfungmit abschließender Prüfung Lehr- und Lernmethode Vortrag und Diskussion, Klein- und Kleinstgruppenarbeiten, Literaturstudium, Ergebnispräsentation (begründen, beurteilen, optimieren). Sprache Deutsch > KD/DP-Gastroenterologie und Hepatologie ILVDiätologiemore KD/DP-Gastroenterologie und Hepatologie ILV 3.5 SWS 4 ECTS Lehrinhalte Zu den diätologisch relevanten Themenschwerpunkten aus der Lehrveranstaltung Klinische Diätetik und Diätologischer Prozess in den Bereichen Gastroenterologie und Hepatologie werden Ernährungsstatus, Ernährungsprinzipien, ernährungstherapeutische Zielparameter erstellt, die Auswirkungen diätologischer Maßnahmen auf die Gesamtversorgung kritisch und wissenschaftlich fundiert beurteilt, sowie Rezepte aus Tages- und Wochenspeiseplänen berechnet und optimiert. Prüfungsmodus Immanente Leistungsüberprüfungmit abschließender Prüfung Lehr- und Lernmethode Vortrag und Diskussion, Klein- und Kleinstgruppenarbeiten, Literaturstudium, Ergebnispräsentation (begründen, beurteilen, optimieren). Sprache Deutsch > Sonder- und Spezialdiäten ILVDiätologiemore Sonder- und Spezialdiäten ILV 1 SWS 1 ECTS Lehrinhalte Ernährungstherapie bei COPD, ernährungsrelevante Dermatologische Erkrankungen, HIV, Diätologie in Palliativ Care, Diätologie in der Neonatologie, Ernährung und Schilddrüse; Prüfungsmodus Endprüfung Lehr- und Lernmethode Vortrag, Fallbeispiele, Literaturbewertung; Sprache Deutsch > Verpflegungspraxis 1 UEDiätologiemore Verpflegungspraxis 1 UE 1.5 SWS 2 ECTS Lehrinhalte Hygienevorschriften für Großküchen, Küchen des Gesundheitswesens und vergleichbare Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung, einschließlich der Personalhygiene und des Arbeitsschutzes und deren praktische Umsetzung.; Garverfahren in Theorie und Praxis; Organisation von Betriebsabläufen und Ausspeissystemen; Grundrezepte von Speisen der österreichischen Küche im besonderen Teige und Massen, und deren praktische Umsetzung; Richtlinien für Einkauf, Lagerung und Vorbereitung von Lebensmitteln, Abfallbeseitigung, einschließlich praktischer Umsetzung; Küchenmaschinen,- geräte und -utensilien in Theorie und Praxis Prüfungsmodus Immanente Leistungsüberprüfungabschließende Kochprüfung Lehr- und Lernmethode angeleitete Übungen, Einzel- und Kleingruppenarbeit, Vortrag Sprache Deutsch > Verpflegungspraxis 1 UEDiätologiemore Verpflegungspraxis 1 UE Vortragende: Bettina Hüttner, MSc, Mag.a Silvia Richter 1.5 SWS 2 ECTS Lehrinhalte Hygienevorschriften für Großküchen, Küchen des Gesundheitswesens und vergleichbare Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung, einschließlich der Personalhygiene und des Arbeitsschutzes und deren praktische Umsetzung.; Garverfahren in Theorie und Praxis; Organisation von Betriebsabläufen und Ausspeissystemen; Grundrezepte von Speisen der österreichischen Küche im besonderen Teige und Massen, und deren praktische Umsetzung; Richtlinien für Einkauf, Lagerung und Vorbereitung von Lebensmitteln, Abfallbeseitigung, einschließlich praktischer Umsetzung; Küchenmaschinen,- geräte und -utensilien in Theorie und Praxis Prüfungsmodus Immanente Leistungsüberprüfungabschließende Kochprüfung Lehr- und Lernmethode angeleitete Übungen, Einzel- und Kleingruppenarbeit, Vortrag Sprache Deutsch > Verpflegungspraxis 2 UEDiätologiemore Verpflegungspraxis 2 UE 1 SWS 1 ECTS Lehrinhalte Zubereitung der Speisen für Personen unterschiedlicher Lebensphasen, Leichte Vollkost; Portionierung der Speisen, Qualitätskontrolle und Beurteilung nach vorgegebenen Kriterien, Beurteilung des Energie- und Nährwertgehaltes; Reflexion der zubereiteten Speisen im Hinblick auf ihre ernährungsphysiologische Zusammensetzung und ihre Akzeptanz Prüfungsmodus Immanente Leistungsüberprüfungabschließende Kochprüfung Lehr- und Lernmethode Angeleitete praktische Übungen, Einzel- und Kleingruppenarbeit, Sprache Deutsch PublikationenAn der FH Campus Wien verfasste Publikationen von Silvia Richter finden Sie in unserer Publikationsdatenbank, ebenso die betreuten Abschlussarbeiten. Alle anderen Publikationen sind im Personal Webspace angeführt. Studiengang Diätologie Bachelorstudium, Vollzeit more
> Angewandte Klinische Diätetik - Übung 1 UEDiätologiemore Angewandte Klinische Diätetik - Übung 1 UE 2 SWS 2 ECTS Lehrinhalte Rezept- und Speiseplangestaltung, Energie- und Nährwertberechnung ausgewählter Krankheitsbilder sowie deren praktische Umsetzung Prüfungsmodus Immanente LeistungsüberprüfungPraktische Abschlussprüfung mit Reflexionsgespräch Lehr- und Lernmethode Übung in der Lehrküche Sprache Deutsch
> Angewandte Klinische Diätetik - Übung 1 UEDiätologiemore Angewandte Klinische Diätetik - Übung 1 UE Vortragende: Bettina Hüttner, MSc, Ursula Kurtaran, Mag.a Silvia Richter, Anna Tritscher, MSc nutr. med. 2 SWS 2 ECTS Lehrinhalte Rezept- und Speiseplangestaltung, Energie- und Nährwertberechnung ausgewählter Krankheitsbilder sowie deren praktische Umsetzung Prüfungsmodus Immanente LeistungsüberprüfungPraktische Abschlussprüfung mit Reflexionsgespräch Lehr- und Lernmethode Übung in der Lehrküche Sprache Deutsch
> Ernährungsbildung/-pädagogik ILVDiätologiemore Ernährungsbildung/-pädagogik ILV 3 SWS 3 ECTS Lehrinhalte Geschichte der Pädagogik mit Focus Menschenbilder, vier Säulen der Pädagogik im Kontext der Beratungstätigkeit, Lerntheorien, Konzept- und Lernzielentwicklung, Visualisierung von Inhalten (Bildsprache), nationale und internationale Bildungslandschaft; Prüfungsmodus Immanente Leistungsüberprüfung Lehr- und Lernmethode Vortrag, Einzel- Gruppenarbeiten, Diskussion, Reflexion, Präsentationen Sprache Deutsch
> Ernährungsbildung/-pädagogik ILVDiätologiemore Ernährungsbildung/-pädagogik ILV Vortragende: Mag.a Silvia Richter 3 SWS 3 ECTS Lehrinhalte Geschichte der Pädagogik mit Focus Menschenbilder, vier Säulen der Pädagogik im Kontext der Beratungstätigkeit, Lerntheorien, Konzept- und Lernzielentwicklung, Visualisierung von Inhalten (Bildsprache), nationale und internationale Bildungslandschaft; Prüfungsmodus Immanente Leistungsüberprüfung Lehr- und Lernmethode Vortrag, Einzel- Gruppenarbeiten, Diskussion, Reflexion, Präsentationen Sprache Deutsch
> Ernährungslehre 1 VODiätologiemore Ernährungslehre 1 VO 1.5 SWS 2 ECTS Lehrinhalte Grundlagen der Ernährungslehre, Begriffsbestimmung; Energie/Energiebedarf; Aminosäuren, Eiweiß,-bedarf; Lipide, Fettbedarf; Kohlenhydrate, -bedarf, Ballaststoffe,-bedarf; Nationale und internationale Referenzwerte; Prüfungsmodus EndprüfungLV-abschließende Prüfung Lehr- und Lernmethode Vortrag, Selbstorganisiertes Lernen, Sprache Deutsch
> Ernährungslehre 1 VODiätologiemore Ernährungslehre 1 VO Vortragende: Mag.a Silvia Richter 1.5 SWS 2 ECTS Lehrinhalte Grundlagen der Ernährungslehre, Begriffsbestimmung; Energie/Energiebedarf; Aminosäuren, Eiweiß,-bedarf; Lipide, Fettbedarf; Kohlenhydrate, -bedarf, Ballaststoffe,-bedarf; Nationale und internationale Referenzwerte; Prüfungsmodus EndprüfungLV-abschließende Prüfung Lehr- und Lernmethode Vortrag, Selbstorganisiertes Lernen, Sprache Deutsch
> Ernährungslehre 2 ILVDiätologiemore Ernährungslehre 2 ILV 1.5 SWS 2 ECTS Lehrinhalte Alkohol;Wasserbilanz;Fettlösliche Vitamine;Wasserlösliche Vitamine;Mengenelemente;Spurenelemente;Sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe;Anthropometrische Messverfahren, Ermittlung des Ernährungszustandes Prüfungsmodus Immanente LeistungsüberprüfungLV-abschließende Prüfung Lehr- und Lernmethode Vortrag; praktische Übung zur Anthropometrischen Messverfahren.E-Learning Sprache Deutsch
> Ernährungslehre 2 VODiätologiemore Ernährungslehre 2 VO Vortragende: Mag.a Silvia Richter 1.5 SWS 2 ECTS Lehrinhalte Alkohol;Wasserbilanz;Fettlösliche Vitamine;Wasserlösliche Vitamine;Mengenelemente;Spurenelemente;Sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe;Anthropometrische Messverfahren, Ermittlung des Ernährungszustandes Prüfungsmodus Immanente LeistungsüberprüfungLV-abschließende Prüfung Lehr- und Lernmethode Vortrag; praktische Übung zur Anthropometrischen Messverfahren.E-Learning Sprache Deutsch
> Global Nutrition ILVDiätologiemore Global Nutrition ILV 1 SWS 1 ECTS Lehrinhalte Global Nutrition Report, Welthunger-Index, Weltnachrichten - Austrian Developement Agency (ADA) die Agentur der Österreichischen Entwicklungszusammenarbeit; Welternährung – Welthungerhilfe; Diagnose – Ärzte ohne Grenzen; Entwicklungshilfsorganisationen mit ausgewählten Ernährungsprogrammen z.B. World Food Programme, Sustainable Development Goals,Ergebnisse des global nurtition report aus diätologischer Sicht interpretieren und Ernährungsmaßnahmen ableiten;Unterernährung/Mangelernährung/Stunting/Wasting; Schulspeisung/Schulmahlzeiten in den Entwicklungsländern; Nutrition Terminologie – Assessment/Screening; Nutrition Product Terms – Specialized Nutritious Foods (Treating Moderate Acute Malnutrition, Preventing Stunting, Preventing Akute Malnutrition)Weltbildung im Kontext mit Welternährung Prüfungsmodus Immanente Leistungsüberprüfung Lehr- und Lernmethode Vortrag, Diskussion, Gruppenarbeit, Präsentation Sprache Deutsch
> Interkulturelle Ernährung ILVDiätologiemore Interkulturelle Ernährung ILV 1.5 SWS 2 ECTS Lehrinhalte Ernährung in Weltreligionen, mit Verknüpfung Österreich/Wien spezifischen Ernährungsanforderungen in Gemeinschaftsverpflegungen und Individualbetreuungen.Spezielle Lebensmittelkunde – Grundnahrungsmittel, Rezepte, Gewürze unterschiedlichster Regionen (Afrika, Asien (Nepal)…) analysieren, Essgewohnheiten im gesellschaftlichen Kontext beleuchten und im Kontext der heimischen Lebensmittel, Essgewohnheiten und Kultur diskutieren.Exkursionen zu unterschiedlichen Migrationszentren. Prüfungsmodus Immanente Leistungsüberprüfung Sprache Deutsch
> Interkulturelle Ernährung ILVDiätologiemore Interkulturelle Ernährung ILV Vortragende: Ursula Kurtaran, Mag.a Silvia Richter, Mag.phil. Gregor Richter, BEd 1.5 SWS 2 ECTS Lehrinhalte Ernährung in Weltreligionen, mit Verknüpfung Österreich/Wien spezifischen Ernährungsanforderungen in Gemeinschaftsverpflegungen und Individualbetreuungen.Spezielle Lebensmittelkunde – Grundnahrungsmittel, Rezepte, Gewürze unterschiedlichster Regionen (Afrika, Asien (Nepal)…) analysieren, Essgewohnheiten im gesellschaftlichen Kontext beleuchten und im Kontext der heimischen Lebensmittel, Essgewohnheiten und Kultur diskutieren.Exkursionen zu unterschiedlichen Migrationszentren. Prüfungsmodus Immanente Leistungsüberprüfung Sprache Deutsch
> KD/DP-Gastroenterologie und Hepatologie ILVDiätologiemore KD/DP-Gastroenterologie und Hepatologie ILV Vortragende: Peter Hillebrand, Bettina Hüttner, MSc, Mag.a Silvia Richter, DL Cosima-Gudrun Schernthaner-Kreuch, BSc. 3.5 SWS 4 ECTS Lehrinhalte Zu den diätologisch relevanten Themenschwerpunkten aus der Lehrveranstaltung Klinische Diätetik und Diätologischer Prozess in den Bereichen Gastroenterologie und Hepatologie werden Ernährungsstatus, Ernährungsprinzipien, ernährungstherapeutische Zielparameter erstellt, die Auswirkungen diätologischer Maßnahmen auf die Gesamtversorgung kritisch und wissenschaftlich fundiert beurteilt, sowie Rezepte aus Tages- und Wochenspeiseplänen berechnet und optimiert. Prüfungsmodus Immanente Leistungsüberprüfungmit abschließender Prüfung Lehr- und Lernmethode Vortrag und Diskussion, Klein- und Kleinstgruppenarbeiten, Literaturstudium, Ergebnispräsentation (begründen, beurteilen, optimieren). Sprache Deutsch
> KD/DP-Gastroenterologie und Hepatologie ILVDiätologiemore KD/DP-Gastroenterologie und Hepatologie ILV 3.5 SWS 4 ECTS Lehrinhalte Zu den diätologisch relevanten Themenschwerpunkten aus der Lehrveranstaltung Klinische Diätetik und Diätologischer Prozess in den Bereichen Gastroenterologie und Hepatologie werden Ernährungsstatus, Ernährungsprinzipien, ernährungstherapeutische Zielparameter erstellt, die Auswirkungen diätologischer Maßnahmen auf die Gesamtversorgung kritisch und wissenschaftlich fundiert beurteilt, sowie Rezepte aus Tages- und Wochenspeiseplänen berechnet und optimiert. Prüfungsmodus Immanente Leistungsüberprüfungmit abschließender Prüfung Lehr- und Lernmethode Vortrag und Diskussion, Klein- und Kleinstgruppenarbeiten, Literaturstudium, Ergebnispräsentation (begründen, beurteilen, optimieren). Sprache Deutsch
> Sonder- und Spezialdiäten ILVDiätologiemore Sonder- und Spezialdiäten ILV 1 SWS 1 ECTS Lehrinhalte Ernährungstherapie bei COPD, ernährungsrelevante Dermatologische Erkrankungen, HIV, Diätologie in Palliativ Care, Diätologie in der Neonatologie, Ernährung und Schilddrüse; Prüfungsmodus Endprüfung Lehr- und Lernmethode Vortrag, Fallbeispiele, Literaturbewertung; Sprache Deutsch
> Verpflegungspraxis 1 UEDiätologiemore Verpflegungspraxis 1 UE 1.5 SWS 2 ECTS Lehrinhalte Hygienevorschriften für Großküchen, Küchen des Gesundheitswesens und vergleichbare Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung, einschließlich der Personalhygiene und des Arbeitsschutzes und deren praktische Umsetzung.; Garverfahren in Theorie und Praxis; Organisation von Betriebsabläufen und Ausspeissystemen; Grundrezepte von Speisen der österreichischen Küche im besonderen Teige und Massen, und deren praktische Umsetzung; Richtlinien für Einkauf, Lagerung und Vorbereitung von Lebensmitteln, Abfallbeseitigung, einschließlich praktischer Umsetzung; Küchenmaschinen,- geräte und -utensilien in Theorie und Praxis Prüfungsmodus Immanente Leistungsüberprüfungabschließende Kochprüfung Lehr- und Lernmethode angeleitete Übungen, Einzel- und Kleingruppenarbeit, Vortrag Sprache Deutsch
> Verpflegungspraxis 1 UEDiätologiemore Verpflegungspraxis 1 UE Vortragende: Bettina Hüttner, MSc, Mag.a Silvia Richter 1.5 SWS 2 ECTS Lehrinhalte Hygienevorschriften für Großküchen, Küchen des Gesundheitswesens und vergleichbare Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung, einschließlich der Personalhygiene und des Arbeitsschutzes und deren praktische Umsetzung.; Garverfahren in Theorie und Praxis; Organisation von Betriebsabläufen und Ausspeissystemen; Grundrezepte von Speisen der österreichischen Küche im besonderen Teige und Massen, und deren praktische Umsetzung; Richtlinien für Einkauf, Lagerung und Vorbereitung von Lebensmitteln, Abfallbeseitigung, einschließlich praktischer Umsetzung; Küchenmaschinen,- geräte und -utensilien in Theorie und Praxis Prüfungsmodus Immanente Leistungsüberprüfungabschließende Kochprüfung Lehr- und Lernmethode angeleitete Übungen, Einzel- und Kleingruppenarbeit, Vortrag Sprache Deutsch
> Verpflegungspraxis 2 UEDiätologiemore Verpflegungspraxis 2 UE 1 SWS 1 ECTS Lehrinhalte Zubereitung der Speisen für Personen unterschiedlicher Lebensphasen, Leichte Vollkost; Portionierung der Speisen, Qualitätskontrolle und Beurteilung nach vorgegebenen Kriterien, Beurteilung des Energie- und Nährwertgehaltes; Reflexion der zubereiteten Speisen im Hinblick auf ihre ernährungsphysiologische Zusammensetzung und ihre Akzeptanz Prüfungsmodus Immanente Leistungsüberprüfungabschließende Kochprüfung Lehr- und Lernmethode Angeleitete praktische Übungen, Einzel- und Kleingruppenarbeit, Sprache Deutsch